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- 以奇特的风味远近驰名。其唱工讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压迫成圆根或片状即成。
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特色是雪白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲求卤水的制造，其工艺各家有异，大抵以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓烈。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大体有、等。
店家熬制的卤水都有各自的绝招，固然各家不同然而制造方式大同小异，普通是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再参加三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻滋味纯美、营美丰盛的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那滋味好极了。
在桂林的街头巷尾，到处都有米粉店。跟其余处所米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先买票再拿粉，也有拿粉时同时交钱的。价格按两计价，一两米粉3元，二两3.5元，三两4元，个别以次类推，若是素粉就相应减去5角。拿粉时告知小工是买卤粉，仍是汤粉，买这两种的居多，偶然也会有人买、生菜粉跟。
买阳朔粉时，小工会将粉团放进漏勺，而后浸入热水中，并用筷子搅动，待米粉烫熟，立刻到入印有“桂林市餐具消毒核心”的搪瓷碗中，另一个人负责放卤水、牛肉等料。待次工序结束，客人就可以领走米粉，在一旁有葱花辣椒等配料的桌子上放好配料和汤（正常是由猪骨熬制），拿了筷子，就能够在店内找到位子坐着吃了。然而正宗的是先不放汤，在吃完米粉后盛一碗汤缓缓享受。
并不仅是单一的类型。首先，就其“粉”而言，分为米粉和切粉。米粉是圆的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分辨汤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、在享受完米粉后，美美地喝上多少口汤，那味道，可真叫一个美。卤菜又可分为卤牛肉、猪肉，还有红肠、火腿、肚子等，并且还有锅烧，尤其是那种皮炸得金黄酥脆，肥瘦相间的，更能挑起人们的食欲。也可将汤菜与卤菜相联合，同时感触两种风味。
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、腊肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再依。（桂林旅行社http://www.glchangyou.com）价格优惠，操作规范,散客天天接,畅游桂林山和水,让您玩得更开心。据个人爱好参加辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
汤粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道非常鲜美。
醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特殊爱吃，夏天最受欢送。
有很多种，最著名的是。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。从前吃多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有多少片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。古代已改用大碗，味道不变。以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰誉，据说它开设于清代道光年间，本来装备不足，店面不大，但生意十分，店主限定逐日的出卖量，以至后来的食客，只好等来日清早了。解放后则不同了，顾客昼夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了奇丽山水，再吃一碗，饱享眼嘴之福，切实是一大乐事。实在在桂林的大巷冷巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店。
要想做出一碗厚味的，卤水是其中要害的一环。卤水的熬制相称讲求，放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎么的……这些无一不影响着一锅卤水的品质。它也不简简略单就是酱油加盐罢了。所以说，卤水的制法在这个行业中可称得上是贸易秘密。真正的好卤水，色泽浓烈，香味扑鼻，过齿留香。
但光靠卤水，还不足以成为一碗真正的。它还须要其它配料，比不外过桥米粉的庞杂车工年度，但也还算是种类繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可根据个人爱好而定。第二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且装点了色泽。第三，你可随便增加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也能够放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种抉择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，种类随便，多少自定。假如你还不满意，再要一个卤蛋，或是一根油条，就着米粉，想想就忍不住满口生津。
好，不仅是咱们桂林人的领会，它也折服了不少本地游客与美食家。就连张艺谋导演在来桂林阳朔编排“印象刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗。可见桂林的饮食文明中毫不会缺乏了的身影！
